Anna Nilssons syrénsaft

1.Skölj syrenerna någon timme eller så.

2.Repa av blommorna på ca 40 klasar, kvistar ger bitter smak.
3.Varva syrenblommorna med 4 fint skivade citroner (och en lime om man älskar det som jag) i en stor bunke.
4.Koka upp 1,5 liter vatten med 1,5 kg socker.
5.Häll sockerlagen över blommor och citron.
6.Låt stå i kylen i 3 dygn.
7.Sila genom duk.
8.Häll upp på flaska (och spara en flaska att blanda med ett glas bubbel i september, syrendoft DÅ livar upp vem som helst)

Anna Nilssons rabarberchutney

Glöm inte att spara några rabarberstänger till chutney…

1.Slanta (och före det, eventuellt, potatisskala rabarberna om de har väldigt tjockt skal) strax under 1 liter rabarber och lägg i kastrull.
2.Häll i 2,5 msk ättika.
3.I med 5 dl socker.
4.Och 1,5 dl vatten
5.Hacka 2 ”normalstarka” chilis med frön och allt, kasta ner dem också.
6.Skiva en stor eller två små halverade rödlökar, ner i kastrullen.
7.Riv ca 3 msk färsk ingefära.
8.Koka upp alltihop under omrörning, låt sedan puttra i sisådär 30 minuter. Salta och peppra efter tycke och smak.
9.Häll genast upp i burkar, på med locket, in i kylen.


KLART!

Anna Nilssons snabbpicklade rödbetor

Rödbetorna skivas lite lagom tunt. Man vill ha kvar krispigheten.
Skivorna läggs omlott i glasburk.
Koka upp en 1-2-3-lag (1 del ättikssprit 12%, 2 delar socker, 3 delar vatten).
Häll lagen över rödbetorna.
Låt svalna någon kvart eller så.
In i kylen.
Klart!

(På bilden gjort med polkabetor men det går såklart bra med vanliga rödbetor också)

Gott råd från odlare Seve Nilsson: Doppa glasburkarna i kokande vatten innan du lägger i rödbetorna, då håller inläggningen flera månader.

Anna Nilssons squashkaka

Sätt ugnen på 170 grader
Riv squash och pressa ur all vätska så det blir ungefär 4-5 dl squash
Vispa 3 ägg och 3 dl socker pösigt
Blanda 3 dl vetemjöl, 2 msk vaniljsocker, 3 tsk bakpulver, 1,5 tsk malen kanel, 1 tsk malen kardemumma, 0,5 tsk malen ingefära och nypa salt i en egen bunke
Rör ner de torra ingredienserna i ägg/socker-smeten
Rör ner 1,5 dl rapsolja
Blanda i squash-rivet

Häll smeten i smörad och bröad form.
Gräddas i ca 50-55 minuter, håll koll med sticka, kakan ska inte kännas lös.

Ta ut kakan och låt den svalna.

Toppa med Cream Cheese frosting och dekorera med t.ex. mynta eller citronmeliss.

 

Cream Cheese frosting

60 g mjukt smör
4 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
100 g Philadelphia-ost (eller annan färskost)

Rör ihop och bred eller spritsa ut på kakan.

Anna Nilssons myntasocker

Myntasocker till höstens bakverk (och kanske en och annan smaskig drink).
Urenkelt att göra:
Kör 3 dl myntablad i mixern till ”gröt”.
Blanda med 2 dl strösocker.
Bred ut på bricka eller stort fat och låt torka i rumstemperatur i ungefär 3 dygn.
Klart!

Anna Nilssons squashbiffar

Riv en lagom stor squash på grova delen av rivjärnet.
Krama ur all vätska.
Blanda squash-rivet med 1-2 ägg (beroende på om de är små eller stora), en massa finriven parmesan, 1 finhackad rödlök, 2 finhackade vitlöksklyftor, ca 3-4 msk maizenamjöl och krydda med salt och peppar.


(Sedan brukar jag hacka ner färsk chili och koriander också men det är ju så olika det där vad man tycker om koriander och stark mat.)


Stek med smör tills biffarna får härlig färg, det gör inget om de är lite krämiga i mitten, det är bara gott.

Anna Nilssons bondbönepesto

Du behöver:
4-5 dl spritade bondbönor som sjuds i lättsaltat vatten ca 5-6 min och sedan sköljs i iskallt vatten för för att man lättare ska kunna ”ploppa ut” den lilla ill-gröna bönan innanför skalet.
2 dl finriven parmesan
Saften från 1/2 citron
1-1,5 dl olivolja
2 rejäla, eller 3 mindre, pressade vitlöksklyftor
2-3 msk vatten beroende på vilken konsistens man vill ha
Salt efter smak


Kör alltihop i mixern.
Klart!


(Vill man kan man lägga till lite svartpeppar och finhackad persilja men det gör jag bara ibland…)